川菜源于青铜时代的巴蜀古国，兴于清初“湖广填四川”带来的移民潮，随“盐帮”“糖帮”和码头工人发展于民国，创新于新中国成立后，随着四川人口流出占领各省市的街头巷尾。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅。调味多变，菜式多样。讲究麻、辣、鲜、香、红。无论是大江南北还是大漠戈壁，繁华都市还是偏僻小镇，甚至是海外，都可以找到川菜馆，川菜在当代中国是毋庸置疑的“国民菜系”，也是中式菜肴品类下最大的赛道。
别具一格的烹饪方式、浓郁的地方风味和在社交媒体拥有极高人气的川渝文化IP，在主流消费者更青睐川菜的酸辣、甜辣、鱼香、麻辣等口味。
本手册所定义的“川菜品类”，属于美团外卖平台【美食】-【中式菜肴】下的子品类，包括酸菜鱼、水煮鱼等单品菜品，不包括火锅品类、麻辣烫、串串、冒菜。
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如何做好美团外卖：美团官方手把手教你川菜品类运营指导手册【互联网】【餐饮】【通案】
